samedi 21 avril 2012

Bavarois aux framboises de l'hôtel Athena*** à Brides les bains


Cette recette nous est donnée par le Chef de l'hôtel Athena à Brides les bains.
Encore un dessert me direz-vous, je pense, en fait, qu'il est plus facile de cuisiner un plat principal équilibré que d'imaginer des desserts légers et peu caloriques. Les plats viendront, bien sur, bientôt !
Celui-ci est un héritier de la cuisine moléculaire qui propose beaucoup de bavarois de fruits divers et variés. Un dessert vraiment gourmand pour le peu de calories qu'il dispense.

Ingrédients BIO :
-250g de framboises fraiches ou congelées
-100ml de lait écrémé
-100g de fromage blanc maigre
-1 jaune d'oeuf
-1g d'agar agar
-sirop d'agave
-1 c.à café de citron

A Brides les bains, la nature s'épanouit tous les jours un peu plus ....

Mixer les framboises avec le jus de citron et le sirop d'agave et passer au chinois. Faire chauffer le lait, le verser sur le jaune d'oeuf battu. Faire chauffer le mélange à feu doux quelques minutes en remuant pour obtenir une crème anglaise puis incorporer l'agar agar. Ajouter le coulis de framboises, laisser tiédir 30 secondes puis rajouter le fromage blanc. Répartir dans 2 ramequins. Laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

Les Conseils de Mignerd :
Ce bavarois peut être réalisé avec beaucoup de purées de fruits, par exemple la mangue, le citron, la fraise, etc... et bien sur le cacao et le café !
Servir à chaque fois avec un coulis du même ingrédient (coulis de framboises, de fraises, un filet de sirop de café ou un peu de chocolat noir fondu.

vendredi 20 avril 2012

Les Must de Mignerd ... Le buffet de poissons de l'hôtel Savoy à Brides les bains

Idéalement localisé au coeur du village, l'hôtel Savoy *** chaleureux et entièrement rénové en 2010, vous accueille avec ses 44 chambres dans une atmosphère moderne de confort et de détente.

Mignerd'IZ a adoré le buffet de poissons du vendredi soir (se renseigner sur la fréquence dans le mois).
Il vous fait découvrir une des traditions de cet établissement, un buffet raffiné et généreux qui vous permet de vous régaler tout en dînant de manière diététique.


Des poissons, saumon, bar, divers autres poissons blancs et des crustacés, langoustines, crevettes, crabes ainsi que des huitres et divers poissons fumés maison vous sont proposés avec des sauces et mayonnaises allégées (essentiellement à base de fromage blanc et d'épices).

Ecrevisses, huitres et langoustines ... moules

Gambas

De délicieuses verrines de crevettes, moules, ou provençales au fromage de chèvre frais et aux fines herbes viennent compléter ce tableau haut en goût et en couleurs.

Une assiette appétissante qui ne dépasse pas les 400 calories !

Pour clôturer ce repas convivial ( les participants sont répartis par 8 à 10 à des tables d'hôtes), l'assiette de desserts...

Charlotte à la mousse légère au chocolat et au biscuit de Savoie, crème à la fève Tonka/framboises, Panna cotta fruits rouges.

L'hôtel Savoy est l'un des rares restaurants engagé dans une démarche qualité certifiée par l'Association pour la sécurité alimentaire en Restauration.
Une équipe jeune et dynamique oeuvre à l'accueil, au service et en cuisine sous la houlette du  sympathique Chef de l'Hôtel du Golf et du Savoy, Thierry Giannini.

Renseignements et réservations :
Hôtel Savoy***
Place de l'Eglise
73570  Brides les Bains
Tél : 33/04 79 55 20 55

lundi 16 avril 2012

Tarte légère au citron


Ce dessert est idéal car il reste gourmand tout en apportant peu de matières grasses. Il viendra clôturer de manière agréable un repas équilibré, sans danger pour votre ligne ou votre régime.
Bien sur, il faudra se contenter d'une portion et résister à l'envie de vider le contenu du siphon !

Ingrédients BIO pour 4 personnes :

Biscuit de Savoie léger :
-100g de fécule de maïs
-1 sachet de levure
-3 oeufs
-2 c. à soupe de sirop d'agave
-1 c. à soupe de vanille
-huile végétale pour graissage du moule

Mousse au citron BIO :
-1 zeste de citron
-125g fromage blanc (vache ou brebis)
-1 c à soupe de sirop d'agave
-3 grammes d'Agar agar
-1 dl de lait écrémé
-0,5 dl de jus de citron
-1 siphon à chantilly + 2 capsules

Préparer la génoise en mélangeant au fouet, les 3 jaunes d'oeuf, la vanille et le sirop d'agave.
Ajouter la levure puis verser en pluie la fécule de maïs. Mélanger à l'appareil avec une cuiller en bois.
Battre les blancs en neige et les rajouter délicatement à la préparation. Préchauffer le four à 170°.
Graisser légèrement un moule à tarte moyen ou le foncer avec du papier cuisson.
Etaler la préparation en couche assez mince et enfourner pendant 40 mn. Refroidir sur grille.

Pour préparer la mousse, chauffer le lait et faire fondre l'agar agar, rajouter le sirop d'agave et infuser le zeste de citron. Laisser refroidir, rajouter le jus de citron, le sirop d'agave. Mélanger et battre avec le fromage blanc. Mettre en siphon, fermer et injecter une capsule. Laisser partir l'air, remuer le mélange de haut en bas, plusieurs fois et mettre au réfrigérateur 1 heure.
Dresser ensuite les parts de gâteau de Savoie à l'assiette. Remettre une capsule de gaz et décorer avec l'appareil au citron. Servir sans attendre.

A Bozel, à quelques kilomètres de Brides les bains, les cerisiers sont en fleurs.

Les Conseils de Mignerd
Cette mousse, aérienne comme ces fleurs, peut être réalisée avec tous les autres agrumes. D'autres recettes de mousses aux fruits et aux légumes suivront sur Mignerd'IZ.

dimanche 15 avril 2012

Mince alors, Mignerd'Iz revisite les recettes minceur de Brides les Bains ...

Manger Bio, c'est manger sain, mais pas forcément allégé. Mignerd'IZ vous propose une nouvelle rubrique et vous invite à découvrir, à l'approche des beaux jours, des recettes et des astuces minceur de Brides les bains, le célèbre village pour maigrir.
Tout ici est mis en oeuvre pour vous aider à rééquilibrer votre alimentation, adopter une nouvelle hygiène de vie et vous apprendre à manger moins riche tout en vous faisant plaisir.
Sur les traces du film "Mince alors" que nous vous conseillons vivement d'aller voir, testez ces nouveaux plats et gourmandises qui vous aiderons à alléger votre alimentation après un hiver douillet et peut-être un petit peu trop gourmet !
Dès demain, la première recette : la tarte légère à la mousse de citron

mardi 13 mars 2012

Penne aux noix de pétoncle et à la trévise

Ingrédients BIO pour 4 personnes :
400g de pâtes (penne) Bio
4 courgettes fleur
400g de noix de pétoncle
1 petite boule de salade trévise
Rhum blanc agricole
sel, poivre
Huile d'olive
parmesan râpé
soja cuisine

Boule de trévise, premieres courgettes fleur

Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante.  Cuire aussi les courgettes dans de l'eau bouillante salée 5 mn. Dans une poêle, mettre 2 c. à soupe d'huile d'olive à chauffer. Laver les noix de pétoncle, les sécher sur un papier absorbant. Faire revenir les pétoncles avec une gousse d'ail émincée, saler et poivrer. Au bout de 3 minutes, rajouter la trévise émincée, laisser cuire 3 mn supplémentaires. Rajouter les courgettes en petits cubes.


Flamber au rhum blanc agricole le contenu de la poêle. Rajouter les pâtes, mélanger. Servir très chaud.

Les conseils de Mignerd :
On peut rajouter 2 cuiller à soupe de soja cuisine pour lier et saupoudrer le plat de parmesan râpé.

lundi 12 mars 2012

Wok de crevettes sautées, sauce kikkoman, un plat délicieux prêt en 5 minutes chrono !


Ingrédients BIO pour 4 personnes ;
-500g environ de crevettes fraiches BIO, en général elles viennent d'Equateur (soit 4 paquets), 3 euros l'un en GS
-3 oignons frais (cebettes)
-1 grosse carotte
-6 champignons shiitake (magasin BIO)
-1 sauce soja sucrée Kikkoman
-huile de tournesol BIO (2 c.à soupe)

Rincer les crevettes à l'eau froide et les placer sur un papier absorbant. Les placer ensuite dans un saladier avec 5 c. à soupe de sauce Kikkoman, les oignons coupés en fines lamelles et la carotte en lanières. Laisser mariner 1/2 journée au réfrigérateur.
Dans un wok, faire chauffer l'huile, 2 mn. Faire ensuite sauter les crevettes égouttées pendant 2 minutes et rajouter le reste de la marinade en fin de cuisson.
Servir aussitôt avec un riz basmati à la vapeur.

Les Conseils de Mignerd :
Vous pouvez rajouter à volonté et cuire 3 mn, des pousses de soja, du chou chinois finement émincé ou des lanières de poivron.



jeudi 24 novembre 2011

Maria's Caramel shortbreads

Photo Chrys/novembre 2011


Ingrédients BIO
Pour le shortbread.

115g de beurre
175g farine blanche
55g de sucre blond en poudre

Filling and Topping.

150g de beurre
150g cassonade
397g lait concentré (par ex.Nestle Carnation condensed milk)
200g chocolat pâtissier de couverture

  • Préchauffer le four à 180°. Graisser un moule de 23 cm.
Pour le shortbread:
  • Mélanger le beurre, le sucre et la farine jusqu'à ce que les ingrédients commencent à adhérer entre eux. 
  • Presser la pâte obtenue dans le moule et lisser la surface.
  • Cuire pendant 20 à 25 minutes dans le four préchauffé.
Pour le topping:
  • Lorsque que le shortbread est enfourné, préparer the topping. 
  • Chauffer le sucre et le beurre dans une poêle, en remuant avec une cuiller en bois jusqu'à ce que tout soit complètement fondu et fasse du caramel. 
  • Rajouter le lait concentré et amener rapidement à ébullition en remuant sans arrêt.
  • Cuire à peu près une minute jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir. 
  • Verser le mélange sur le shortbread refroidi. 
  • Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait pris. 
  • Fondre le chocolat et le verser sur le caramel.
  • Réfrigérer jusqu'à prise complète.
  • Démouler et couper en petits carrés.
Fortnum and Mason (London)

Les Conseils de Mignerd :
Une véritable gourmandise à déguster avec un bon thé. Idéal après une bonne journée de shopping de Nöel !
Thanks to the C. family !