Gnocchis de pomme de terre maison, daube provençale

Voici une recette qui fleure bon l"arrière pays et nos petits villages. Lorsque sonne l'heure du déjeuner dominical au clocher de l'église, un délicieux parfum se répand alors dans les ruelles.

A l'automne, tous les petits restaurants campagnards proposent ce plat riche en goût et en couleur.

Retrouvez ici ma version de cette recette bien de chez nous !

Avec sa cuisson sur le feu puis au four, cette recette vous séduira !

Daube provençale : 

Ingrédients BIO pour 6 personnes

-1 kg de jarret de boeuf

-85 cl de vin rouge

-une pincée de baies rouges en grain

-une pincée de poivre noir en grain

-1 cube de fond de boeuf BIO

-1 bouquet garni

-3 grosses carottes

-1 oignon

-3 gousses d'ail

-1 boite de coulis de tomates

-huile d'olive

-sel

Préchauffez le four à 150°. Dans une cocotte, mettre une c. à soupe d'huile d'olive. Rajouter les gousses d'ail et l'oignon coupé en lamelles. Mettre la cocotte sur le feu et laisser rôtir 3 mn, rajouter ensuite la viande coupée en quatre tranches épaisses et reficelée pour former un rôti. Rouler la viande dans le poivre. La saisir sur tous les côtés. Mouiller avec le vin rouge, laisser bouillir à feu moyen 5 mn puis rajouter le cube de fond de boeuf bio, les carottes coupées en rondelle et le bouquet garni. Fermer la cocotte avec un couvercle et mettre au four pour 3 heures en retournant la viande toutes les demi heures.

Au bout de ce temps, sortir la cocotte du four, rajouter le coulis et mettre à mijoter à feu doux 1/2 heure au moins plus si la viande n'est pas très tendre.

Gnocchis de pommes de terre maison :

Ingrédients BIO 

-600g de pommes de terre

-1 jaune d'oeuf

-1 c.à café de noix muscade

-80g de farine + autant de farine que nécessaire pour fariner la planche et empêcher les gnocchis de coller entre eux.

-4 c.à soupe de grana râpée

-huile d'olive

Peler, laver et faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient réductibles en purée.

Les passer au moulin à légumes dans un saladier, rajouter le jaune d'oeuf, la noix muscade, puis peu à peu la farine jusqu'à former un pâte que l'on puisse travailler sans qu'elle colle. Ne pas hésiter à rajouter de la farine si besoin est. Former des boudins de la grosseur d'un doigt puis les détailler en petits bouts de la grosseur de votre première phalange. A l'aide d'une fourchette, faire rouler chaque petit morceau en le pressant sur la fourchette avec le pouce pour le strier et l'amincir. Cela facilitera grandement la cuisson et donnera une forme sympathique aux gnocchis.

Le ravissant petit village de Peillon (Alpes Maritimes), les olives ici sont déjà prêtes à être récoltées

Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Rajouter un trait d'huile d'olive.

Lorsque l'eau bout, y plonger les gnocchis. Ils seront cuits lorsqu'ils vont remonter à la surface.

Les ramasser alors à l'écumoire er les garder au chaud dans un grand plat avec un peu d'huile d'olive, pour éviter qu'ils collent entre eux.

Lorsque tous les gnocchis sont cuits, réchauffer la daube qui doit à présent se détacher en morceaux à la fourchette. Mettre alors de la sauce dessous et dessus le gnocchis et saupoudrer de parmesan frais. Servir sans attendre.

Les Conseils de Mignerd :

C'est un plat de saison que l'on retrouve dans tous les restaurants de nos villages.

La daube est encore meilleure réchauffée, le lendemain. On peut y rajouter des olives noires.

S'il vous reste de gnocchis, vous pouvez les accommoder avec une sauce au gorgonzola (ils se conservent 3 ou 4 jours).

Avec la daube vous pouvez faire une excellent hachis parmentier, en intercalant dauble et purée de pomme de terre dans un plat allant au four et en enfournant 20 mn recouvert de parmesan râpé.