Risotto aux cèpes, les risotti de Mignerd ...

Ingrédients BIO pour 4/6 personnes :
-2 verres à eau de riz carnaroli
-75cl de bouillon de volaille (cube BIO volaille + eau)
-1 grosse poignée de cèpes secs
-10 champignons crème
-3 gousses d'ail
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-1 pincée d'origan
-1 pincée de sel de Guérande aux aromates ou herbamare
-poivre noir
-parmesan ou gruyère d'alpage

Optionnel :
6 saucisses BIO
-3 échalotes
-Sel, poivre noir

Faites tremper vos cèpes 2 heures avant dans de l'eau chaude.
Préparez votre bouillon de volaille en dissolvant 4 cubes dans 75 cl d'eau.
Dans un fait-tout, mettre l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées, l'origan. Chauffer et rajouter dans l'ordre, les cèpes, les champignons crème coupés en lamelle, le riz à cru, tourner le tout à l'aide d'une cuiller en bois sur le feu pendant 3 mn.

Au bout de ce temps, le riz va commencer à s'opacifier, couvrez alors de bouillon et laissez mijoter 20 à 25 minutes en rajoutant régulièrement du bouillon.

Poivrez et goutez pour voir si votre riz n'est pas déjà assez salé.
Arrêtez la cuisson et couvrez, le riz continuera à absorber le bouillon et ne sera pas sec.
Au bout de 5mn, retournez bien le riz en faisant aller la spatule en bois du fond vers le haut, pour bien que le riz absorbe uniformément le jus. Couvrir à nouveau. Servir chaud.

Les Conseils de Mignerd
Au moment de servir, rajoutez sur chaque assiette servie un peu de parmesan râpé ou quelques copeaux de gruyère des alpages (très gouteux, ce gruyère est fabriqué lors de l'estive en montagne. Il se reconnait à son parfum bien marqué par rapport à un gruyère classique, plus plat.)
Vous pouvez également servir ce risotto avec des saucisses rôties à la casserole accompagnées d' échalotes que vous aurez préalablement commencé à confire dans un peu d'huile d'olive.
Vous pouvez, dans la version carnivore, cuire une saucisse coupée en morceaux dans le risotto.