Tajine d'agneau au romarin et aux légumes

Tajine d'agneau aux légumes printaniers

Taille des légumes : ici courgettes, pâtissons, carottes et petits pois

Mange-tout, carottes, courgettes
On peut varier les légumes suivant la saison.

Je tiens la recette proposée aujourd'hui du Chef des cuisines du Monte-Carlo Beach à Monaco, Jean-Claude Brugel (Meilleur ouvrier de France 1996) chez qui je suis allée prendre un cours, la semaine passée.

Ingrédients BIO pour 8/10 personnes :
- 2 épaules d'agneau désossées
- 4 gousses d'ail
- 1 citron confit
- Gingembre en poudre ou frais râpé  (2 c.à café)
- Safran en poudre (2 c. à café)
- Miel (1 c. à soupe de miel)
- 8 dl de bouillon de volaille
- 2 dl de jus d'agneau
- 4 c. à café d'amandes
- 4 figues sèches
- 100g d'oignons grelots
- 150g de courgettes
- 1 botte de carottes fanes
- 80 g de petits pois
- 4 gros coeurs d'artichauts à épine
- Thym, romarin
- huile d'olive
- sel, poivre noir
- 2 tomates
- 200g de semoule à couscous moyenne

Aplatir légèrement l'épaule et détailler en petits dés.

Mettre le tout à mariner (au minimum 2 heures) dans une terrine : viande, huile d'olive, citron confit (écorce en petits cubes seulement), gingembre râpé, safran, gousses d'ail écrasées, poivre, miel.

Nettoyer tous le légumes et les couper en dés.

Emincer finement l'oignon .

Faire suer la viande marinée et lui faire prendre couleur dans un pöélon avec beurre et huile. Saler.

Réserver la viande.

Faire alors suer l'oignon et remettre la viande. Mouiller avec le bouillon et le jus d'agneau. Ajouter la tomate mondée en petits dès, les oignons grelots, les carottes le thym et le romarin.

Préchauffer le four à 200°, assaisonner et mettre à cuire à couvert dans le four 30 mn environ, en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson, remettre sur le feu et ajouter les artichauts que vous aurez préalablement fait sauter dans un mélange beurre/huile, puis les courgettes et les petits pois. Ajouter ensuite les figues détaillées en petits morceaux.

Retirer du feu, dresser dans le tajine et ajouter les amandes effilées revenues à sec à la pöele et les fleurs de romarin pour décorer.

Accompagner de semoule, cuite à part.

Dans un récipient, verser l'eau bouillante salée. Couvrir avec un film étirable et garder au chaud. Laisser gonfler 10 mn. Egrainer la semoule à la fourchette avec quelques noisettes de beurre ou d'huile d'olive.

Les Conseils de Mignerd :

Ce plat est meilleur fait la veille et réchauffé, dans ce cas ne faire griller les amandes que le jour de la dégustation.