Filets de sole à la Florentine, tagliatelle au pistou frais

Ingrédients BIO pour 4 personnes :

- 12 petits filets de sole (4 soles) produit frais ou surgelé
- 400g d'épinards hachés frais + eau ou surgelés,  (cuits à la casserole et assaisonnés avec sel, poivre et noix muscade)
- lait (1 bol)
- farine (1 assiette)
- beurre
- huile d'olive
- bechamel (1 petite casserole)
- 400g de tagliatelles fraiches
- parmesan râpé
- pistou frais (1 bouquet de basilic, 1 cuiller à café de pignons, 3 c.à soupe de parmesan râpé, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel).

Préparer la béchamel  http://mignerdises.blogspot.com/2010/11/variation-autour-dune-sauce-bechamel.html
Faire bouillir de l'eau avec du sel gros et 1 c. à café d'huile d'olive
Dans une poêle, faire fondre beurre et huile.
Sécher les filets de sole dans du papier absorbant. Les mettre à tremper dans du lait puis les passer dans la farine. Les rouler et les tenir avec  un cure dent. Les mettre ensuite à rissoler dans la poêle, une minute.
Chauffer le four à 200°. Dans un plat, mettre un couche de béchamel, une couche d'épinards, disposer les filets de sole en rond, enlever le cure dent. Recouvrir de béchamel et d'une couche de parmesan râpé.
Enfourner pendant 10 mn et laisser gratiner.
Mettre les tagliatelles dans l'eau bouillante. Cuire al dente.
Préparer le pistou. Mixer tous les ingrédients sauf l'huile. Rajouter l'huile en tournant avec une cuiller.
Servir à l'assiette,  3 filets par personne avec les pâtes et 1 c. à café de pistou.

Les Conseils de Mignerd :
Si vous utilisez des soles et des épinards surgelés, le coût de ce plat diminuera considérablement, sans que le goût en soit vraiment changé.
Des champignons sautés à la poêle (de Paris ou girolles peuvent être rajoutés à la béchamel.